Inspirado nas gavetas da sacristia da Basílica de São Marcos, em Veneza.

Aromas quase orientais, que lembram as especiarias (do latim "species", mercadorias especiais e valiosas) que chegavam por mar à cidade lagunar. Em Veneza, os produtores de especiarias experimentam com esses ingredientes, misturando-os, medindo-os e vendendo-os em pequenos pacotes chamados "sacos venezianos". A partir desse momento, Veneza e o mundo inteiro não poderiam mais prescindir das especiarias, usadas não apenas para temperar a comida, mas também para enriquecer os ritos dentro de sua catedral, repleta de mosaicos de ouro, com solenidade e preciosidade.